调味品中食盐的调味方式

用食盐调味时，一般用细盐。这是因为粗盐含杂质多，其中所含的钙、镁会使咸味变昔变涩，而且吸湿性较大，增加了食盐的潮解。
    盐的用量一般在六两原料的炒菜巾，或一斤的汤莱中，放精盐—钱至一钱五分，单独一个汤佐餐，可稍多放一点儿。
    一般在制作蔬菜品种时，常加至成昧，因为蔬菜原料中含钾较多，人体在新陈代谢中，在排钾的同时，也排以自，所以盐要多放一点。
    烧、炖菜应在原料十熟时下盐，如故盐过早，会使原料中的蛋白质凝固，就是通常所说的不容易烂，延长了烧、炳的时间；炒蔬菜时可在

原料下锅后放盐，这样既可人味，又可增鲜。