与复合调味品的腐败有关的特性

在复合调味品的开发、生产、储存及销售过程中，需要认真对待和解决的就是由微生物的繁殖所带来的腐败问题。它不像酱油、酱、食醋

等及基本调味品，因产品的质量标准比较统一，因而基本对策比较一致，发生腐败事故的也相对较少。复合调味品由于产品群庞大，种类繁多

，杀菌方式不一，包装样式多样化，流通领域不同等原因，受二次污染的机会相对较多，所以发生产品腐败的频率也较高。特别是夏季，那些

糖度低，盐含量低，水分含量大，PH接近中性的产品，即使是要求在冷藏的条件下保存，每年也都不可避免地或多或少发生腐败事故，具体表

现为涨袋，就是整个包装袋涨得像个皮球，或者是液体由透明变成浑浊。腐败事故一旦发生，哪怕只有一个涨袋或浑浊袋，整批货就立刻被会

全部退回，这也是复合调味品的生产为什么必须设置专门的质量管理的原因之一。